新湖南客户端1月7日讯（通讯员 付勇 廖湘 易恒戬）农历春节临近，永州市东安县随处都能闻到制作糖油“果子”的浓香，各家各户已经开始准备本地的传统小吃，这让人不禁想起儿时过年，一碟“果子”、一杯热茶，一家人围坐炭炉，拉家常、看春晚、追年剧，这就是老百姓心中的年味。
一大早，东安县大庙口镇大庙口村村民曾朝富召集全家人一起，生火、烧油、熬糖、和面，忙得不可开交，亲朋好友都等着他制作的糖油“果子”，以备过年食用，曾朝富这门手艺源于他的父亲。“做果子是我们这里的风俗，过年每家每户都要吃，做这个我老祖先传下来的，到我这里已经有四代了。”曾朝富介绍。“不吃这个没有过年的味道。”儿媳文海莲抢着告诉笔者。
制作糖油“果子”务必选用不掺任何杂质的纯糯米粉，首先取出少许，加水揉成拳头大小面坨，沸水煮熟，当地人称之为“娘崽”，“娘崽”和少量清水加入糯米粉中一起大力揉搓，这是保证糯米粉互粘和“果子”松脆的关键。揉好的糯米面分成小块，用擀面杖压至1厘米左右面饼，刀切成条，分解的大小和形状取决于制作“果子”的种类，小碎粒制作松子糖、大颗粒制作麻圆、小长条制作兰花根，直接用芝麻和花生还能制作麻糖。烧油和熬糖可同时进行，把成型的糯米粒倒入烧好的茶油或者菜籽油，炸至金黄捞出冷却，用事先熬好的谷芽糖与其拌匀，随口味拿捏甜度。接下来是“果子”成型，这里必须要在表面谷芽糖冷却前完成，松子糖和麻糖要放入模具，压成型冷切块；麻圆用簸箕和芝麻筛匀，表面需全部粘满芝麻；兰花根撒上少许芝麻点缀即可。做好的糖油“果子”外香内甜、先脆后糯、价格实惠、代代相传。
责编：田文
来源：东安县融媒体中心
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